La ricetta Flan di Asparagi e Carote è un piatto raffinato e leggero, ideale per gli antipasti primaverili. La combinazione di asparagi aromatici, carote dolci e una crema di formaggio spumosa crea un equilibrio di sapori freschi e delicati. Gli asparagi, valorizzati nella loro tipicità locale, sposano le carote in modo armonico, arricchiti da un tocco di burro e vino bianco per una textures morbida e vellutata.
- Pulisci e cuoci gli asparagi tagliati a rondelle, con uno scalogno soffritto e vino bianco per sfumare.
- Spellata le carote, cuocile con burro e scalogno, frullale con philadelphia e un tocco di parmigiano per ottenere una crema.
- Monta a neve gli albumi, uniscili alla purea di asparagi con olio, formaggio e sale, ottenendo una massa soffice.
- Imburra gli stampini, versa l’impasto a 2/3, disponi rondelle di carota come decorazione e cuoci in forno a 160°C in acqua calda.
- In una teglia con bordi alti, posiziona gli stampini a metà sull’acqua, inforna finché i flan sono compatti al centro.
- Sforna e lascia raffreddare; sforma con delicatezza con l’aiuto di un coltellino.
- Impiatta con crema di carote di base, un flan al centro e punte di asparagi fresche a guarnire.
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