La ricetta Insalata di Asparagi e Carote – Carpaccio a crudo è una proposta innovativa e leggera che valorizza il sapore naturale degli asparagi, unito alla dolcezza delle carote. Questo piatto, raffinato e di immediata realizzazione, si basa su una tecnica semplice: sottile strato di verdure a crudo, condito con aceto balsamico, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di sesamo tostato. È un’alternativa fresca e versatile, ideale come antipasto oppure come contorno per accompagnare carni o pesci magri. Il contrasto tra l’agrodolce dell’aceto e la cremosità della senape aggiunge profondità al sapore.
Preparazione
- Lavare e sbucciare gli asparagi, eliminando la base più dura e tagliandoli a pezzi di medie dimensioni.
- Utilizzare una mandolina o un pelapatate per ottenere fette molto sottili, disponendole in una ciotola.
- Affettare le carote con lo stesso metodo, unendo le due verdure nella stessa ciotola.
- In un padellino, tostare i semi di sesamo con un filo d’olio, aggiungendo il sale grosso e mescolando finché non si arricchiscono di aroma.
- Condire le verdure con aceto balsamico, olio extravergine d’oliva e una cucchiaiata di senape delicata, mescolando con delicatezza.
- Esporre il composto in una coppa o su un piatto da servire, cospargendo con i semi di sesamo tostati per un tocco croccante.
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