La ricetta PREPARATO ANTIADERENTE PER TORTIERE propone una soluzione pratica per preparare un composto versatile da applicare su forme da forno, evitando il classico procedimento di burro e farina a mano a mano. Combinando burro morbido, farina 00 fine e olio di semi (solitamente girasole), offre un adesivo consistente ma facilmente applicabile con una spugnetta o un cucchiaio. Questo preparato risparmia tempo e garantisce risultati uniformi, ideale per budini, torte o paste nonostante le sue componenti semplici. Conservato al fresco per mesi, rimane accessibile a temperatura ambiente per pochi minuti prima dell’uso, adattandosi a ogni cottura. La sua fattura omogenea e la prontezza di uso lo rendono un must per chiama frequentemente la pasticceria o la preparazione di pani lievitati.
- Mettete il burro (50 gr) in un recipiente a temperatura ambiente per 20 minuti, finchè non diventi malleabile.
- In un frullatore, incorporate contemporaneamente il burro morbido e la farina 00 (misura esatta dal pugno o con bilancia) fino a un mistura cremosa, senza grumi.
- Aggiungete l’olio di semi (120 gr) e proseguite a frullare per 1-2 minuti ulteriori per integrare tutti gli elementi in una consistenza omogenea e leggermente sodo.
- Trasferite il composto in un barattolo ermetico e conservatelo in frigorifero: la sua conservazione arriverà a 3-4 mesi grazie alla sintesi dei grassi e al basso umidità.
- Quando necessario, estraiamolo dal frigo 5 minuti prima uso: la lieve rigidità si ammorbidisce a temperatura ambiente, rendendolo ideale per spalmare su piatti da sfornare senza residui.
- Prima dell’utilizzo, mescolate bene il preparato se è indurito, oppure sminuzzatelo con il fork per ristabilire un’omogeneità. Usatelo come colla adesiva per torte al forno o forme pieghevoli.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
