La ricetta Piselli alla menta con spiedini di verdure è un piatto vegetariano leggero e rinfrescante, perfetto per chi cerca sapori vivaci e contrasti di consistenze. I piselli cremosi, arricchiti dalla menta fresca e il tocco piquant del peperoncino, si sposano con i grigliati e croccanti spiedini di melanzana, zucchina e cetriolo. Ideale come antipasto o contorno, accompagna a meraviglia il pane tostato, arricchendo il pasto con texture e gusto.
- Sbucciate e tritate la cipolla finemente.
- In una casseruola, fate appassire la cipolla nell’olio extravergine di oliva a fiamma bassa.
- Aggiungete i piselli lessi in acqua e fate cuocere finché non si addensano.
- Frullateli con una frusta a immersione o schiacciateli con lo schiacciapatate, aggiustando con il liquido di cottura.
- Tritate i pomodori secchi con l’aglio, unitele al composto, quindi sfumate con il succo di limone.
- Aggiungete la menta tritata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Grigliate le verdure (melanzana, zucchina, cetriolo) con leggero sale e alternateli negli spiedini insieme a pomodori e foglie di menta.
- Scolate il purè di piselli e versatelo in una ciotola, aggiungete una spolverata di peperoncino in polvere.
- Servite la crema leggermente raffreddata con gli spiedini e pane tostato.
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