La ricetta RAVIOLI AI FUNGHI SENZA GLUTINE è un piatto tipicamente autunnale, ma grazie all’utilizzo di funghi facilmente reperibili in qualsiasi periodo dell’anno, può essere gustata in ogni momento. Questa ricetta particolare si distingue per l’utilizzo di farine prive di glutine, rendendola adatta a coloro che hanno intolleranze alimentari.
I sapori caratteristici di questo piatto sono quelli dei funghi champignon e porcini, accompagnati da note di aglio, cipolla e parmigiano. Solitamente, viene gustata con sughi di funghi trifolati, pomodoro fresco, burro e salvia.
- Setacciate la farina in una planetaria e aggiungete un uovo alla volta, eventualmente aggiungendo un filo di acqua se l’impasto risulterà granuloso.
- Cominciate a fare la sfoglia con la macchina per la pasta, facendola passare due o tre volte fino a ottenere una sfoglia perfetta.
- Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti e pulite i funghi freschi, tagliandoli a fette.
- In una padella, rosolate la cipolla con l’aglio e l’olio, aggiungendo i funghi freschi e quelli secchi. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente.
- Aggiustate di sale e fate cuocere per 15-20 minuti, poi frullate il tutto e aggiungete il parmigiano grattugiato.
- Preparate i ravioli mettendo dei piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, coprendoli con una seconda sfoglia e tagliandoli con l’apposita rotella.
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