RISOTTO AI FUNGHI MISTI

La ricetta RISOTTO AI FUNGHI MISTI è un classico della cucina italiana, un piatto dai sapori decisi e profumati che si gusta in ogni stagione. Le sue origini sono imprecise, ma è sicuramente una preparazione antica, nata dalla necessità di utilizzare al meglio quanto la terra offriva, accompagnando l’onnipresente riso con il gusto intenso delle diverse varietà di funghi. Questo risotto si presta a essere gustato in qualsiasi occasione, dalla cena familiare a un aperitivo con gli amici.

Iniziamo la preparazione con un soffritto classico di cipolla e aglio in olio extra vergine d’oliva, a cui aggiungeremo i funghi misti puliti e tagliati a fettine. Mentre i funghi frittono, sfumando con vino bianco, proseguiamo con la tostatura del riso carnaroli, il quale si mescolerà al burro e si insaporirà lentamente con la cipolla e i funghi. La cottura del riso avverrà gradualmente aggiungendo porzioni di brodo vegetale caldo, mescolando continuamente con una spatola e aspettando che ogni rilascio di liquidi venga assorbito.

• Soffriggere in olio extra vergine d’oliva cipolla tritata e aglio schiacciato fino a formare un soffritto chiaro.
• Aggiungere i funghi misti puliti e tagliati a fettine.
• Soffriggere i funghi a fuoco medio-alto, mescolando spesso.
• Sfumare con vino bianco e far evaporare l’alcool.
• Aggiungere il riso carnaroli e tostalo per un minuto mescolando continuamente.
• Incorporare il burro e mescolare bene.
• Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che ogni rilascio di liquidi venga assorbito dal riso.
• Continuare la cottura fino a quando il riso sarà morbido al dente ma ancora con un leggero granello al centro.
• Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con parmigiano grattugiato al gusto.
• Aggiungere pepe nero macinato fresco e correggere di sale se necessario.

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