La ricetta LE FRAISIER DI MICHELLE PAQUIER è un piatto francese tradizionale che si presenta come una vera opzione di dessert estiva. Il suo fascino risiede nel fatto che è un pasticcio di fragole realizzato con una mousse al cucchiaio, che rappresenta il cuore del dolce, e una crosta di pan di Spagna che funge da base.
Questo piatto è una vera e propria espressione delle qualità del dolce francese, caratterizzato da una delicatezza di sapori e una tecnologia culinaria complessa. Il LE FRAISIER DI MICHELLE PAQUIER è un piatto ideale per chi cerca di godere di un’esperienza culinaria completa in ogni momento della giornata.
Il piatto, infatti, è realizzato per essere servito freddo, quindi è ideale per un dessert estivo o come un piatto di fine pasto. Gli ingredienti utilizzati, come le fragole fresche e lo sciroppo di vaniglia, danno un sapore fresco e complesso al piatto, rendendolo una vera e propria novità gastronomica. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
- In una casseruola, portare a bollore il latte con i semi della bacca di vaniglia.
- A parte, con la frusta, lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
- Versare la parte liquida sui tuorli e mescolare.
- Riportare il composto sul fuoco per 30 secondi quindi togliere dal fuoco.
- Aggiungere 70 g di burro e mescolare affinché si sciolga completamente.
- Versare la crema in un recipiente e coprire la superficie con la pellicola affinché non si formi la crosta.
- Lasciar raffreddare la crema in frigorifero per circa 30 minuti.
- Montare la crema con una frusta quindi unire i restanti 70 g di burro precedentemente ammorbiditi.
- Continuare a montare con la frusta fino a quando la crema non aumenta un po’ di volume.
- Strizzare la colla di pesce quindi scioglierla o a bagnomaria oppure con il forno a microonde.
- Mescolare la polpa di fragola con lo zucchero quindi unire la colla di pesce fusa e mescolare bene la glassa.
- Foderare con una striscia di acetato un anello del diametro di circa 20 centimetri.
- Adagiare sul fondo il primo disco di pan di Spagna quindi bagnarlo con un soluzione di acqua, zucchero e polpa di fragola.
- Rivestire tutto il perimetro dello stampo con le fragole tagliate a metà.
- Versare la crema al centro e aggiungere dei pezzetti di fragola fresca.
- Creare altri due strati identici con altri due dischi di pan di spagna e terminare con la mousseline alla vaniglia lisciando bene la superficie.
- Lasciar riposare la torta in frigorifero per 2 ore.
- Glassare la torta con la glassa alle fragole e decorare con le fragole fresche.
