La ricetta Risotto agli asparagi è un primo piatto gustoso e semplice da realizzare, perfetto per la primavera quando gli asparagi sono freschi e abbondanti. Questo piatto cremoso è caratterizzato dai sapori delicati degli asparagi, uniti alla sapidità del parmigiano e alla morbidezza del riso Arborio. Solitamente, viene gustato caldo, appena pronto.
Per preparare il Risotto agli asparagi seguirai questi passaggi:
- Fa bollire per almeno 30 minuti cipolla, carota, sedano e aglio in 1,5 L di acqua salata, quindi filtra e tieni in caldo.
- Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura e legnosa, lava e lessali nel brodo per circa 10 minuti.
- Preleva con un mestolo forato gli asparagi cotti e tagliali a pezzetti.
- Frulla metà degli asparagi cotti con poco brodo per ottenere una crema verde e omogenea.
- In una padella, scalda l’olio e soffriggi il trito di cipolla, carota e sedano.
- Aggiungi il riso, tostalo e sfuma con il vino.
- Porta a cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale man mano che viene assorbito dal riso.
- A metà cottura, aggiungi la crema di asparagi, e a 2 minuti dalla cottura, gli asparagi tagliati a pezzi.
- Spegni il fuoco e manteca con il parmigiano.
- Servi il piatto caldo.
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