La ricetta Pasta con le melanzane è un’evocativa preparazione estiva, un tripudio di colori e sapori mediterranei. Le melanzane fritte, croccanti e dorate, si uniscono al sugo di pomodoro dolce e profumato, arricchito dagli aromi sprigionati dai capperi e dell’origano. Un gusto equilibrato e coinvolgente, leggermente piccante grazie al peperoncino, che rende questo piatto un autentico trionfo.
- Tagliare le melanzane a fette spesse circa un centimetro, cospargerle di sale e lasciarle sgocciolare pressandole sotto un peso per eliminare l’amaro in eccesso.
- Soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio, aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale, insaporire con peperoncino, origano e capperi, e cuocere per circa dieci minuti.
- Sciacquare le melanzane, infarinarle e friggerle in abbondante olio fino a quando saranno croccanti e dorate. Scolarle e metterle su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e aggiungere direttamente nel tegame con il sugo.
- Condire il tutto con il parmigiano e le melanzane tagliate a pezzetti, lasciare insaporire per qualche minuto e servire .
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