La ricetta Bietole da costa fritte con pancetta affumicata unisce ingredienti tradizionali con un twist goloso grazie alla pancetta affumicata e alla croccantezza del pangrattato. Il piatto si caratterizza per la combinazione tra il sapore delicato delle coste cotte, la salatura equilibrata della pancetta e la nota cremosa del formaggio grana. La frittura li avvolge in una crosta croccante, rendendoli ideali come aperitivo o secondo leggero in primavera. La preparazione evidenzia l’artigianalità nell’impigliatura e la scelta di ingredienti semplici, come uova e sale integrale, per sottolineare i sapori naturali.
- Lavare e tagliare in pezzi di 5-7 cm la parte bianca delle coste di bietola, lessarle in acqua salata per 15-20 minuti, scolarle e asciugarle con un canovaccio.
- Tagliare le fette di pancetta affumicata a metà e arrotolarle intorno a ogni pezzo di costa lessa, fissandole delicatamente.
- Miscelare il pangrattato con il grana grattugiato in una ciotola. In un’altra ciotola, sbattere le uova con un pizzico di pepe.
- Immergere ogni costa involtata nella sbattitura ad uova, quindi rotolarle nel composto pangrattato-grana fino a coprle totalmente.
- Fondereabbondante olio in una padella a calore medio-alto. Quando l’olio è caldo, friggere i pezzi di bietola arieggiati finché non diventano dorate e croccanti.
- Trasferire su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, salare lievemente solo se necessario, dato che la pancetta già dona sapore salato.
- Servirle tiepide come primo, accompagnate da insalata mista, pomodorini freschi o come contorno croccante per una cena leggera.
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