La ricetta PANE AI CEREALI CON SEMI DI ZUCCA E GLI SCARTI DI PASTA MADRE unisce nutrimento e sostenibilità, trasformando rimasugli di lievito madre in un piatto rustico e genuino. La farina di cereali, arricchita da semi di zucca tostati e grani misti, dona una texture croccante e un sapore rustico, ideale da gustare con un filo d’olio d’oliva o per accompagnare piatti salati. Il procedimento semplice si basa su una lievitazione lenta in frigo, che permette di sviluppare aromi complessi. Il risultato è un pane leggermente digeribile, ricco di fibre, che riserva sorprese anche negli scagnottoni.
- Dal lievito madre con acqua si setaccia la farina finché l’impasto non risulta sodo.
- Si aggiungono il sale, i semi di zucca e i cereali misti, amalgamando con movimenti decisi.
- Dopo due o tre pieghe di energia, si ripone la massa in frigorifero, coperta, per almeno 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, si lascia acclimatare l’impasto per un’ora, finché non triplica di volume.
- Si divide in tre parti, si formano filoncini e si intreccia una treccia da posare in uno stampo.
- Si coprono i lati di semi di zucca, si inforna a 200 °C per 10 minuti, poi a 180 °C fino a doratura.
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