La ricetta Pesce spada al grill è un’interpretazione squisita di un pesce magro e delicato, dove il gioco dei sapori tra limone, prezzemolo e un accenno di sale evidenzia la natura marina della carne. La cottura al grill ventilato del forno permette di mantenere le sue proteine e vitamine intatte, conferendo una gratinatura leggera grazie alla presenza di acqua in fondo alla teglia, che evita cattivi odori e fuggitine di grassi. Il piatto, gustoso ed equilibrato, si accompagna a insalate o come secondo rapido, sempre rispettando la consigliata consumazione moderata.
- Rinchiudere brevemente i tagli di pesce sotto acqua corrente per eliminarne residui, asciugarli inoltre con carta asciugante.
- Spargere lievemente di sale, poi cospargere con prezzemolo tritato fine ed aggiungere gocce di limone fresco direttamente sulla superficie del pesce, evitando l’uso di olio in step iniziali.
- Preparare una griglia sopra una piastra metallica, collocando un piccolo strato d’acqua nella base della foga per raccolgere eventuali esalazioni, posizionala sul ripiano superiore del forno per una distribuzione uniforme del calore.
- Accendere il forno in modo ventilato a griglia, cuocere per 7-8 minuti dalla parte della pelle, girare delicatemente le fette con una palettina per evitare che si sgancino, proseguire la cottura per 6 minuti circa.
- Servire le fette caldeamente nei piatti, completando ogni porzione con un tritturato finale di olio extravergine e un lemone tagliato a fette come decorazione.
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