La ricetta Pasta e ceci è un piatto tipico italiano, rinato con sapori intensi e autentici grazie alla combinazione di ceci cremosi, il sapore legnoso del pomodoro arricchito da speck affumicato, rosmarino aromatico e verdure rosolate. La base è la pasta fresca realizzata in casa con una macchina specifica, che conferisce un’elasticità particolare ai ditalini. Questa versione riassume tradizione e innovazione tecnologica, proponendo un primo caldo gustoso, adatto a pasti riconfortanti ma leggeri grazie ai ceci vegetali.
- Preparare la pasta fresca con la Pasta Maker: mischiare 200 g di semola di grano e 95 g di liquido (1 uovo + acqua). Impostare la macchina sul programma 1, versare i liquidi tramite il foro del coperchio e attendere 3 minuti finché la pasta non è pronta. Tagliare i ditalini e asciugarli delicatamente.
- In una padella scaldate, rosolare la cipolla, la carota e il sedano tagliati finemente in una base di aglio e olio. Aggiungere lo speck a strisce sottili e il rosmarino tritato.
- Sfumare il soffritto con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol. Incorporare i ceci in scatola (con il loro umido), la passata di pomodoro, il concentrato e una presa di sale. Cuocere per 15 minuti a foco medio.
- Frullare un terzo dei ceci con lo spegnimento fino a ottenere una purea liscia e integrarla nel sugo per omogeneità e cremosità.
- Cuocere la pasta in acqua salata bollente per 2-3 minuti al dente.
- Mescere immediatamente la pasta cotta nel sugo di ceci, agitatingli bene. Spolverizzare con pepe al momento di servire.
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