Per preparare il Pan di Spagna al cacao, inizia con la creazione della meringata: sbatti gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringata abbastanza densa e leggermente spalmando le pareti della ciotola per rimuovere eventuali boccioli d’uovo. Cospargi delicatamente il cacao amaro nello strato di zucchero.
Spegni il mixer e trasferisci la meringata in una teglia coperta con carta da forno da cui togli un sacchetto con la fecola di patate. Incorpora farina 00, lievito, tuorlo d’uovo e uova nella meringata precedentemente ottenuta, battendo delicatamente la miscela con una frusta in modo da non frammentare il composto.
Spalma la miscela nella teglia e invita la farina a far digerire l’impasto dentro il forno. Quando la meringata sarà cotta al perfetto, lasciala raffreddare e disponi il pan di Spagna su un supporto di vetro per garantire una temperatura ambientale stabile.
Per cercare di non bruciare il pan di Spagna al cacao, cuocilo in forno preriscaldato a una temperatura stabile di 180°C. Spegni il forno quando il pan di Spagna al cacao sarà presentato con una crosta dorata.
- Prepara la meringata soffiando le albumi con lo zucchero amaro fino a ottenere una miscela solida.
- Cospargi il cacao amaro nello strato dello zucchero preparato precedentemente.
- Aggiungi la farina, il lievito, il tuorlo e le uova nella miscela del cacao.
- Sfuma delicatamente la miscela con una frusta per non rompere la meringata.
- Spegni il mixer e trasferisci la meringata nelle teglie contenenti la carta forno.
- Cuoci la meringata in forno preriscaldato a 180°C dopo aver richiuso il termometro.
Una volta completamente raffreddato, le due metà del Pan di Spagna al cacao si possono incapsulare saldamente insieme e possono così essere tagliato per estrarre tre o quattro fette da un singolo pezzo. Il Pan di Spagna al cacao è un dessert nascosto al perfezionamento di ogni tipo culinario.
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