La ricetta Nostalgia dell’Andalusia e un orzotto per salutare l’autunno è un piatto autunnale dal sapore equilibrato, che mescola gli aspri sentori del pomodoro e l’asprezza della feta con la freschezza della scorza di limone e l’aroma dolce-amaro dell’origano. Perfetto da gustare in una serata rinfrescata dal primo freddo, arricchisce il tavolo con un tocco mediterraneo.
- Sciacquare l’orzo perlato in acqua fredda e lasciarlo scolare.
- Sciogliere il burro e l’olio in una padella a fuoco medio e aggiungere i dadini di sedano, scalogno e aglio, soffriggerli per 5 minuti finché morbidi.
- Unire l’orzo, il timo, la scorza di limone, il peperoncino e mescolare bene.
- Aggiungere i pomodori pelati, la passata di pomodoro, il brodo vegetale, i semi di cumino e un pizzico di sale.
- Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando frequentemente.
- Con una padellina antiaderente, tostare leggermente i semi di cumino e pestarli in un mortaio, lasciandone alcuni interi.
- Nel frattempo, condire i cubetti di feta con un filo di olio d’oliva e incorporare i semi di cumino.
- Una volta cotto l’orzotto, regolare di sale a voce bassa e servire ciascuna porzione in fondine, completando con la feta marinata e foglioline di origano.
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