La ricetta Gnocchetti di castagne con radicchio e salamino unisce il gusto autunnale delle castagne alla freschezza croccante del radicchio e alla dolcezza salata del salamino. Gli gnocchetti, preparati con patate e castagne lessate, sono morbidi e saporiti, arricchiti da una scamorza affumicata che aggiunge profondità. Ideale come piatto caldo in inverno, accompagna il sapore intenso delle verdure e la carne secca senza risultare pesante.
- Cuocere le patate vecchie al forno, avvolte in sale grosso, a 200 °C per un’ora per una polpa asciutta.
- Lessare le castagne in acqua salata con una foglia di alloro fino a tenera consistenza, quindi frullarle con le patate calde.
- Unire la farina 00 all’impasto tiepido e lavorare fino a ottenere un composto morbido ma sodo.
- Rollare l’impasto a cordoni, tagliare piccoli pezzi e formare gnocchetti rotondi.
- Pulire e tagliare il radicchio trevisano, rosolare in padella con cipollotto e olio extravergine, aggiungendo pepe e sale.
- Unire i cubetti di salamino cotto cotto al radicchio in padella, lasciando insaporire per 5 minuti.
- Lessare gli gnocchetti in acqua salata bollente fino all’ascesa, scolare e aggiungerli alla padella con il condimento.
- Impiattare, completando con cubetti di scamorza affumicata e una spolverata di pepe nero a scaglie.
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