La ricetta Rustici di pasta all’olio con zucchine novelle, provola e pomodorini secchi offre un’alternativa elegante e immediata a partire da porzioni d’impasto precedentemente congelate. Questi rustici combina il sapore fresco delle zucchine grattugiate, il tocco salato della provola e il retrogusto secco dei pomodorini secchi, abbinati all’olio extravergine e al basilico che ne esaltano la leggerezza. Ideale come antipasto o come piatto unico accostato a verdure grigliate, grazie all’impasto lavorato secondo la ricetta della “signora Maria” diventa un’opzione pratica e gustosa, realizzabile con minimo sforzo una volta pronto l’impasto base.
- Lavate e spellate una zucchina novella; grattugiatela a fori larghi in una ciotola, aggiungete sale, un cucchiaio d’olio EVO e mescolate. Setacciate bene per distribuire gli ingredienti.
- Grattugiate a pezzetti grossolani anche la provola e lasciatela pronta accanto all’impasto.
- Scolate i pomodorini secchi precedentemente sgocciolati, disponendoli a filare sul ripieno.
- Sistemate una porzione d’impasto su un piano impolverato, stendetela in un sottile rettangolo usando un matterello.
- Cospargete la pasta con la zucchina condita, distribuite sopra i pomodorini in linee ordinate e distendete foglioline di basilico spezzettate.
- Coprite con la provola tritata e arrotolate lentamente la pasta su sé stessa a formare un rotolo, sigillando i bordi con le dita per evitare scappamenti.
- Trasferite il rotolo su una placca antistick o con carta forno, premendo delicatamente i bordi posteriore e laterali per un’inclusione perfetta.
- Con un coltello affilato effettuate quattro tagli superficiali a distanza regolare sulla superficie del rotolo, per consentire l’espansione durante la cottura.
- Cuocete in forno statico precaldo a 180°C per 40 minuti, controllando la cottura al termine. Lasciate raffreddare 10 minuti prima di scomporre nei tagli finali, ottenendo 8 fette omogenee.
- Servele calde o a temperatura ambiente, accompagnate a una semplice verdura grigliata per un piatto equilibrato e aromatico.
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