La ricetta Pasticcini al tiramisu’ è una reinterpretazione del classico dolce veneziano in forma compatta e gustativa: un’abboccatura croccante all’espresso e al cacao, dove la base di frolla caramellata si accompagna a una crema setosa con note alcoliche e amarognole. L’equilibrio tra il sapore vellutato del mascarpone, il pungente del caffè appena bollito e l’arrotondamento della vanillina la rendono ideale come dessert o merenda.
- Fondi 85 g di burro freddo in un mestolo col farina 00 (175 g), 25g di cacao amaro, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale e 2 tazzine di caffè freddo; lavora velocemente con le mani finché la pasta diventa liscia. Avvolgila in pellicola e congelai 30′ per raffreddarla.
- In una ciotola, monta a neve 200ml di panna fredda. In parallela, sbatti 3 uova con 50g di zucchero e 1 cucchiaio di brandy finché diventano lucide e spumose.
- Apinggi il mascarpone (250g) alla crema di uova, quindi incorporatesa la panna montata piano, da basso verso l’alto. Unisci con scaglie di cioccolato fondente (30g) tritato.
- Spremete la pasta surgelata tra due fogli di carta forno per rendere il disco sottile (3 mm).), tagliare i dischetti più ampi del formato stampini. Formare un leggero incavo al centri dei biscotti con l’indice o un cucchiaio.
- Stirare i dischetti in un’ teglia o stampo per muffin: cuocerli in forno a 180°C per 12-15’ finché dorati leggermente. Lasci raffreddare prima del riempimento.
- Colma gli shells di pasta con la crema preparata, poi spolverizza con cacao amaro. Conservare in frigorifero almeno 2′ prima di servire per asciugare.
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