La ricetta Baccalà mantecato al latte è una interpretazione sapiente e versatili del pesce, trasformato in un piatto vellutato e aromatico. Dotato di una base di latte parzialmente scremato e aromatizzato da aglio e prezzemolo, si presenta in quenelle croccanti sostenute da pane tostato. Il tocco innovativo delle chips di pelle seccate in padella ne amplifica il fascino visivo e gustativo, rivelando un equilibrio tra il sapore salato del baccalà e la cremosità del mantecato. Ideale come antipasto per occasioni speciali o momenti di coccole culinarie, è un’opzione che fonde semplicità e raffinatezza, perfetta per stupire con un tocco personale.
- Staccare delicatamente la pelle dal baccalà appena ammollato usando un coltello affilato per evitare strappi; tessere la pelle in quadrati di 3 cm di lato.
- In una padella calda con un piccolo peso a contatto, cuocere i quadrati di pelle per circa 3 minuti per lato su fiamma media, rimuovendoli quando divengono croccanti e ricurve, per crearne le chips decorativi.
- Soggiogare il baccalà libero da lische in un pentole con il latte e mezzo bicchiere d’acqua, portarlo a ebollizione e farlo rosolare a fuoco lento per 15-20 minuti: il pesce si infrangerà in un composto morbido.
- Lasciare raffreddare leggermente il composto, versarlo in un frullatore immergibile, aggiungere aglio tritato opzionale e 50 ml di olio tiepido, frullando fino a ottenere una crema densa.
- Congelare il mantecato per 10 minuti per facilitarne la formazione, poi plasmarne quenelle con due cucchiai colanti, disporle su toast tostati e guarnire con prezzemolo tritato e pepe appena macinato.
- Decorare con le chips di pelle e accompagnare con crostini croccanti per un contrasto texture decisivo.
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