La ricetta Crema al concentrato di verdure nasce da una precisa ricetta di spreco zero e di massima estrazione di sapore. Ricca di sali minerali e vitamine, questa crema vellutata si ottiene concentrando i residui di verdure come finocchi, porri, sedano, carciofi e broccoli. Si gusta principalmente come base per piatti salati, da abbinare a carni, bruschette, polpette o come condimento leggero. Il suo equilibrio tra dolcezza naturale delle verdure e un lieve fondo di acidità dal concentrato di pomodoro la rende versatile in cucina.
- Lavare e tagliare a pezzi gli scarti di finocchi, sedano, porri, carciofi, broccoli, cavoli e cipolle.
- Utilizzare una pentola a pressione: se desiderate una texture più morbida, soffriggete prima una cipolla con acqua e olio a fiamma media.
- Unire le verdure nella pentola, aggiungere acqua fin al livello massimo, il sale grosso e un pizzico di pepe bianco. Far cuocere 20 minuti dal fischio.
- Una volta cotta, filtrare il brodo vegetale e conservarlo in frigorifero.
- Passare le verdure al minipimer, poi al passaverdura a maglie strette per ottenere una crema liscia e densa.
- Condire a piacere con pepe o altre spezie, a seconda dell’abbinamento previsto.
- Utilizzare la crema per arricchire carne, polpette, insalate o come base per mille piatti originali.
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