La ricetta Sformati di broccolo romanesco e le sue salse è un piatto che combina sapori delicati e vivaci, perfetto per un antipasto o un finger food. Questo piatto è un’opera d’arte culinaria che esalta la bellezza del broccolo romanesco, un ortaggio che con la sua forma tipica di un frattale e il suo sapore dolce e delicato, regala anche preziosi nutrienti.
Il piatto si compone di sformatini di broccolo romanesco accompagnati da varie salse che ne esaltano il sapore. La ricetta prevede la preparazione di una crema di broccolo romanesco, una crema di carote, e una salsa piccante al pomodoro.
- Lavare il broccolo romanesco e dividerlo in cimette, poi lessarlo con aceto di mele in pentola a pressione per 5 minuti.
- Scolare il broccolo e farlo insaporire in una padella con olio, aglio e acciuga.
- Frullare il broccolo con uova, parmigiano, farina di ceci e olio per ottenere una crema liscia.
- Spennellare con olio e spolverizzare di pangrattato degli stampini monoporzione, riempirli con la crema di broccolo e cuocere a bagnomaria in forno statico a 180° per 40 minuti.
- Preparare la crema di carote cuocendole con olio, aglio e alloro, poi frullandole con un frullatore ad immersione.
- Preparare la salsa piccante al pomodoro cuocendo la salsa di pomodoro con olio e peperoncino, poi frullandola per vellutare il composto.
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