La ricetta Zuppetta di orzo al sedano e prezzemolo è un piatto nutriente e versatile, ideale per pasti completi e gustosi. Questa zuppetta mescola sapori erbacei del sedano, la cremosità del grano e il tocco aromatico del prezzemolo, arricchito da note leggermente acidule del pomodoro e il sottofondo salato del parmigiano. Il piatto si gustava come cena veloce o pranzo invernale, apprezzato soprattutto per la sua consistenza morbida e il equilibrio tra ingredienti salati e verdi. Il sugo, denso ma non appesantito, rivela note di brodo vegetale e lievito, terminando con un pizzico di pepe nero appena servito.
- Inzuppa l’orzo in acqua fredda per 30 minuti, fino a quando non si ammorbidisca leggermente.
- Triti finemente il porro, le coste di sedano e i gambi del prezzemolo; taglia a pezzetti la crosta del grana e immergila in acqua tiepida per tenerla morbida.
- In una casseruola, scalda un cucchiaino e.v.o., poi stufa il porro con un abbrivio d’acqua e una copertura, bagnando la base della pentola, fino a quando si ammorbidisce (10 minuti a fuoco dolce).
- Aggiungi sedano e gambi di prezzemolo; rosolali 5 minuti a fiamma più viva, mescolando occasionalmente per evitare che brucino.
- Scolato l’orzo, uniscilo alle verdure e tostalo per 2-3 minuti, mescolando, per farlo restringere leggermente.
- Copri con il brodo vegetale bollente e regola il sale. Lascia insaporire 5 minuti con il coperchio, a fuoco basso.
- Inserisci la passata e il concentrato di pomodoro, amalgamando bene. Aggiungi anche i pezzetti di grana ammollati, regolando pepe e sale. Continua la cottura per i restanti 30-35 minuti totali, controllando regolarmente il giudizio dell’orzo (deve diventare tenero, aggiungendo liquido caldo se necessario per rilassare la mistura).
- Prima di spegnere, amalgama il prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato. Assicurati che l’orzo assorba bene gli umori e che la consistenza sia morbida.
- Riparti se necessario, verificando che la cottura siasi compiuta e che i sapori siano ben fusi.
- Disponi in piatti, condisci con un filo di olio epepe nero frescamente macinato prima di servire. Consiglio di leggermente riasciugare la zuppetta durante la cottura, evitando la consistenza troppo umida.
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