La ricetta Zuppa di roveja al profumo di coriandolo è un piatto ricco di saporite note vegetali e speziate che uniscono la dolcezza di legumi antichi alla complessità di spezie orientali. La pasta di roveja, leggermente asciutta di consistenza, si scioglie in un brodo arricchito da carote, sedano, zucchina e una spolverata di coriandolo, mentre l’alga kombu conferisce una cremosità inaspettata. Gustata tiepida o a temperatura ambiente, si presta a essere servita in occasioni informali o come base per finger food.
- La roveja viene messa a bagno per almeno 12 ore, con cambio di acqua per rimuovere eventuali amarezze.
- Le verdure affettate, insieme all’alga kombu, vengono soffritte in olio extravergine e scaldate brevemente.
- Le acciughe tritate vengono aggiunte per insaporire, seguite da vino rosso e una spolverata di curcuma.
- Il brodo vegetale, il coriandolo e i legumi ammollati vengono uniti nella pentola, portando a ebollizione.
- La zuppa si cuoce per 40 minuti in pentola a pressione (o 2 ore tradizionale), permettendo ai legumi di reidratarsi e amalgamarsi.
- Una parte del composto viene frullata per ottenere una base cremosa, mentre la restante è servita intera per equilibrare il piatto.
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