La ricetta TAGLIOLINI CON RAGU’ DI TRIGLIA E LEMON ZESTE è un piatto fresco e leggero che unisce la delicatezza del pesce a note aromatiche di limone e timo. Ideale per una cena semplice e raffinata, si distingue per la soffice consistenza del ragù preparato con triglie cotto in burro e ridotte in pezzetti, legato da una crema dagli intensi sapori umani. Il tocco del limone, con la sua scorza grattugiata e l’agrodolce naturale, contrasta discretamente con il sapore marino del pesce, mentre il timo conferisce freschezza. Questo piatto è un esempio di cucina diretta, dove la qualità degli ingredienti è fondamentale per il successo finale.
- Chiedi al pescivendolo di pulire le triglie, per facilitare la preparazione.
- Cucina i filetti di triglia in una padella con burro, garentendoli a fuoco medio fino a quando si indorano leggermente. Loro, spezzali con una cuchiaia in pezzetti e riserva.
- Sbuccia leggermente un limone per raccogliere lo zestre con la grattugia a spire fini; tenere da parte.
- Cuoci i tagliolini in acqua salata, tieni pronta un mestolo di acqua di cottura per legare la salsa.
- Nella stessa padella del pesce, fai sciogliere un po’ di burro aggiungendo l’acqua di cottura: mescolando in cerchi veloci, forma un amalgama cremosa e luminosa.
- Unisci i tagliolini al ragù, insaporiscili con lo zeste di limone e il timo fresco tritato. Incorpora bene per far aderire la salsa.
- Riscalda brevemente mescolando, assicurandoti che lo zeste non perda freschezza, e il timo non si disfatte.
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