La ricetta Arrotolato di pan brioche integrale con la confettura di zucca e amaretti unisce la morbidezza di un impasto lievitato a una farcitura insolita che unisce la cremosità della confettura di zucca ed i tocchi croccanti degli amaretti. Questo piatto è ideale per una colazione golosa ma con note autunnali, dove i sapori dolci e caldi della zucca si intrecciano con la croccantezza croccante delle mandorle tostate, tipiche dell’amaretto. La struttura arrotolata, simile a una spirale compatta, richiede una preparazione che alterni lunghe fasi di lievitazione a cottura con vaporizzazione d’acqua, garantendo una crosta dorata e un interno setoso. La ricetta riceve particolari accenti dalla vanillina e dall’olio di girasole che arricchiscono l’impanatura, realizzata con farine miste (Manitoba, 00 e integrale), in un equilibrio che mantiene leggerezza e nutrienti.
- Mescola le farine (Manitoba, 00 e integrale) setacciate con zucchero, latte, miele, acqua, vanillina e sale in un contenitore. Aggiungi le uova e le bustine di vanillina, lavora con la pastICCiera (5 minuti circa) o a mano, fino a ottenere impasto liscio.
- Lascia lievitare l’impasto coperto per 4 ore e mezza, fino al raddoppiamento.
- Stendi il composto su un piano infarinato in un quadrato di 45 cm di lato, spalma uniformemente la confettura di zucca e distribuisci i pezzetti di amaretti sbriciolati.
- Arrotola l’impasto formando un cilindro compatto, disponilo su una teglia e lascialo lievitare nuovamente nel forno spento con luci accese per 2 ore.
- Preriscalda il forno a 180°C e metti sotto una ciotola con acqua bollente. Spruzza l’arrotolato con acqua tiepida per facilitare lo scolatura e inforna a cottura (50 minuti).
- Sforna, lascia raffreddare su una gratella e servilo a fette sottili per apprezzare strati farciti distinti.
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