La ricetta Ravioli colatura alici zucchine pesce spada unisce sapori salmastri e leggerezza, creando un piatto ricco di contrasti: la dolcezza delle zucchine si sposa con l’amaro della colatura di alici, mentre il pesce spada aggiunge consistenza alla farcitura. I ravioli, farciti con formaggio caprino e verdure, vengono serviti in salsa di pomodorini freschi, zucchine e pesce spada. Ideali come primi piatti gourmet, si prestano a essere gustati caldi, magari accompagnati da un vino bianco aromatico che ne esalta i profumi.
- Preparare la pasta all’uovo con aggiunta di colatura di alici, lasciarla riposare mezz’ora.
- Tritare finemente metà scalogno, farlo imbiondire in casseruola con olio, aggiungere metà zucchina a julienne e far insaporire.
- Sfumare con vino bianco, unire 120 g di pesce spada a dadini, condire con sale e pepe, cuocere 5 minuti, quindi raffreddare e sminuzzare con batticarne.
- Incorporare caprino al composto, ottenendo una farcitura sfilata.
- Stendere la pasta sottile, ricoprire con sfoglia su stampo per ravioli infarinato, formare cavità e farcire con il ripieno.
- Dupcare con seconda sfoglia, premere con mani e mattarello per sigillare, capovolgere per estrarre i ravioli.
- Nella stessa casseruola, cuocere il resto dello scalogno, la zucchina, pomodorini tagliati e cubetti di pesce spada, aggiustare di sale e pepe.
- Lessare i ravioli, scolare e mantecare con il condimento, servendo caldi.
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