La ricetta Cannoli di melanzana alla norma reinventa un classico della cucina Mediterranea, unendo l’aroma caldo e umido della melanzana con la leggerezza della ricotta salata, le note acidule della passata di pomodoro, il croccante del basilico fresco e l’aroma sottile della menta. Questo piatto è solitamente gustato tiepido, servito in formato rustico in una pirofila, oppure arricchito con foglioline di menta per un tocco fresco. Perfetto per un pasto leggero o un aperitivo ricercato, bilancia sapore e consistenza in ogni boccone.
- Pulisci le melanzane, tagliarle a fette spesse 5 mm e salatele da entrambi i lati.
- Disponi le fette su una teglia foderata con carta forno, ungi leggermente con olio extravergine d’oliva e inforna a 250°C per 15 minuti, girandole a metà cottura.
- Prepara un sugo soffriggendo cipolla e passata di pomodoro con olio, sale, pepe, paprika e concentrato di pomodoro sciolti in acqua, aggiungendo basilico tagliuzzato.
- Cuoci le linguine al dente, amalgamale con 2/3 del sugo e mezzo della ricotta salata.
- Stendi una fetta di melanzana, posiziona una forchettata di pasta salmastra al centro, richiudi a portafoglio e disponi in pirofila.
- Copri con il resto del sugo, spolvera con ricotta salata, irroro con olio e inforna a 200°C per 10 minuti.
- Sforna e completa la mise en place: servi in pirofila o in piatti singoli con rametti di menta fresca.
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