La ricetta Cappello del prete al pepe rosa con torre di patate saporite è un piatto ricco e raffinato, che unisce la nobiltà della carne alla creatività del contorno. Il cappello del prete, un taglio magro con venature di grasso, si sposa con il pepe rosa, conferendo una nota piccante e aromatico che esalta il sapore. La torre di patate abbrustolite, arricchita da fette di pancetta e rosmarino, aggiunge una consistenza croccante e una dolcezza bilanciata. Il vino rosso e la salsa ridotta donano una profondità di sapore, rendendo il piatto un’esperienza unica, ideale in abbinamento a vini strutturati. Con una presentazione elegante e un equilibrio di croccantezza, umidità e pepe, questo piatto diventa una celebrazione della carne ben abbinata alla tradizione delle patate.
- Tagliare il cappello del prete in 4 tranci regolari (3 dita di altezza), avvolgerli con lo spago e cospargere di pepe rosa schiacciato.
- Lavare e affettare sottile le patate con una mandolina, condire con olio, sale e pepe, mescolare con pancetta a cubetti e un rametto di rosmarino.
- Preriscaldare il forno a 190°C, ungere uno stampo per muffin e alternare strati di patate e pancetta in 4 contenitori, finendo con un ciuffo di rosmarino.
- In un pentolino ridurre il vino rosso con dado granulare e fecola di patate, mescolando continuamente per ottenere una salsa liscia e densa.
- Riscaldare una padella con olio, rosolare i tranci di carne su ogni lato per 3 minuti (per la cottura alla piastra) o aggiustare il tempo a seconda della preferenza.
- Aggiungere la salsa nella stessa padella, lasciare insaporire brevemente, spegnere e completare con sale rosa dell’Himalaya.
- Sistemare ogni torre di patate su un lato del piatto, disporre il trancio di carne sull’altro, versare la salsa sulla carne e distribuirla attorno senza allagare le patate.
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