La ricetta Carciofo arrosto con patate scottate su crema di carciofi unisce texture e sapori distinti, creando un piatto ricco di contrasti e profumi mediterranei. Gli artichidi croccanti, arricchiti dal calore dell’aroma dell’aglio e del timo, si abbinano a patate dormente e scottate, mentre la crema di base dona morbidezza e un leggero retgato agrumato dello zeste di limone. Questo piatto si svela come un antipasto ricco, ideale per esaltare i profumi primaverili, servito fresco e ben disposto sui piatti.
La ricetta si basa su due tecniche: il cottura a vapore e adoramento su padella per gli articidi interi, e la preparazione di una crema vellutata. I sapori si fondono in un equilibrio tra rustico e sofisticato, grazie all’utilizzo di olio extravergine, erbe aromatiche e zeste di limone.
- Lavora le patate lessate con due carciofi, olio e acqua di cottura, frullandoli fino a ottenere una crema liscia.
- Pulisci 4 carciofi, elimina la barba con uno scavino e uno intero avvolgi in stagnola per mantenerlo compatto.
- Scotta i carciofi in acqua bollente con limone e sale per 8 minuti, poi scola e asciuga.
- Riempi i carciofi interi con aglio, prezzemolo, sale e pepe, quindi farcirli in padella riscaldata a fuoco medio per arrostire.
- Frulla i carciofi lessati avanzati, aggiungi olio ed erbe aromatiche per completare la crema.
- Disponi la crema al centro del piatto, posa i carciofi arrostiti a testa in giù, aggiungi patate scottate e decora con timo e olio crudo.
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