La ricetta Pasta fresca all’uovo propone un’esperienza domestica che celebra la semplicità e l’autenticità della pasta artigianale. Questo impasto, realizzato con farina di rimacino, uova, olio e sale, dà vita a una pasta fresca dalle sfumature autentiche, spesso accoppiata a sughi freschi per un piatto coinvolgente. Il piatto è ideale per chi apprezza sapori genuini, talvolta gustato secondo tradizioni festive a base di sugo, come preferisce la moglie dell’autrice.
- Sistemate la farina in monticello sul piano di lavoro, scavate un cratere centrale e versatevi l’olio, il sale e le uova. Spezzettate la farina usando un cucchiaio per amalgamare ai liquidi fino a formare una pappa liscia.
- Lavorate l’impasto con le mani, asciugandole regolarmente, integrando acqua solo in piccole quantità se l’impasto risulta troppo asciutto ed esaurendo l’assorbimento dei componenti.
- Avvolgete il composto in pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, per consentirgli di ammorbidirsi.
- Stendete la pasta con un mattarello o macchina per pasta, spianandola fino ad un spessore di 2 mm. Selezionate lo strofinaggio a strisce larghe 15 cm, arrotolatele in coppie verso l’interno per formare rotoli chiamati “binocoli”, quindi tagliate parallelamente con un coltello per ottenere strisce sottili.
- Aprite i rotoli per scontrare la pasta e spargerla su un vassoio con farina, separandola a ciocche per prevenire attaccamenti.
- Ciò preparato, cuocete a bollore intensa: immergete la pasta in acqua salata con un filo d’olio, lasciatela bollire per 1’30 circa, o fino a quando non affiora rigidamente in superficie.
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