La ricetta Risotto asparagi selvatici e gamberi profumato al limone unisce il piatto ricco e cremoso del risotto alla leggerezza del limone e alla freschezza delle verdure selvatiche. Gli asparagi selvatici, più saporiti e piccoli, si abbinano perfettamente ai gamberi, mentre lo zafferano e la paprika dolce aggiungono profumi caldi e colori vivaci. Questo piatto si gusta caldo, con una grattugiata finale di scorza di limone che esalta il sapore citrico senza amarezza. L’equilibrio tra croccantezza degli asparagi, delicatezza del pesce e acidità del limone lo rende un’alternativa sofisticata ai risotti classici.
- Pulisci gli asparagi selvatici e metti da parte le parti dure da utilizzare per il brodo.
- Puriifica i gamberi (sgusciandoli e privandoli di fegatini), tienili freschi in frigo.
- Prepara un brodo vegetale velocemente con l’acqua, gli scarti degli asparagi e un cucchiaio di sale.
- In una casseruola, rosola lo scalogno con l’olio e tosta il riso per 3 minuti, girando costantemente.
- Incorpora il brodo bollente gradualmente, aggiungendo un mestolo alla volta e mescolando finché non viene assorbito.
- A metà cottura, unisci lo zafferano, la paprika e i pezzetti di asparago lessati.
- Aggiungi i gamberi a circa 5 minuti dalla fine, mescolando per farli cuocere e mantenere la loro freschezza.
- Spegni, fai mantecare con una noce di burro, aggiusta sale e pepe.
- Distribuisci il risotto sui piatti usando il palmo della mano per compattarlo, completa con gamberi, asparagi e scorza di limone grattugiata.
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