La ricetta Filet mignon lardellato con salsa ai funghi porcini su crema di patate al rosmarino rappresenta la sintesi di sapori e tecniche culinarie elevate, unendo la morbidezza del filet mignon al gusto deciso dei funghi porcini e alla cremosità delle patate al rosmarino. Originaria della cucina francese, questa ricetta è ideale per occasioni speciali e per chi ama i sapori intensi e decisi.
La carne macinata e il lardo conferiscono al filet mignon una texture morbida e succosa, mentre i funghi porcini secchi e la pancetta aggiungono un tocco di rusticità e di profondità. La crema di patate al rosmarino, realizzata con latte di cocco e parmigiano, rappresenta la base cremosa e delicata su cui si posa il filet mignon.
Per preparare questo piatto, si procede in questo modo:
- Iniziare preparando la crema di patate al rosmarino, sbucciando e lessando le patate, quindi frullandole con sale, peperoncino e rosmarino.
- Riscaldare il latte di cocco con il parmigiano e unire le patate frullate, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Preparare la salsa ai funghi porcini, tostando i funghi secchi in forno e poi frullandoli con burro, noci e curry.
- Lardellare il filet mignon con il lardo e la carne macinata, quindi cuocerlo in forno a 180°C per 15-20 minuti.
- Comporre il piatto, disponendo la crema di patate al rosmarino sul fondo, il filet mignon lardellato al centro e la salsa ai funghi porcini sopra.
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