La ricetta Margherita corta integrale risottata con pomodorini e cuori di carciofini è un esperimento creato per enfatizzare il sapore ricco e cremoso della pasta. Lavorando la Margherita corta integrale come un risotto, l’amido rilasciato durante la cottura dona una texture vellutata, mentre i pomodorini di Pachino portano acidità e leggerezza, contrastati dai carciofini sott’olio e dai capperi per un tocco salmastro. Il pecorino romano aggiunge un’ultima nota di saporito. Servita ben calda, questa piatto è ideale per chi ama il gioco di contrasti tra il sapore intenso e la leggerezza degli ingredienti.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà
- Preparare i carciofini in julienne
- Risciacquare i capperi sotto sale
- Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla in padella con l’olio
- Aggiungere i pomodorini e cuocere per 2 minuti
- Unire i carciofini e i capperi, salare e proseguire la cottura per 5 minuti
- Aggiungere la pasta cruda e mescolare
- Iniziare a incorporare l’acqua poco per volta, continuando a girare
- Assaggiare e aggiustare il sale
- Una volta cotta la pasta, unire il pecorino romano
- Condire con pepe e mantecare finché non otterrete una consistenza cremosa
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