La ricetta Risotto ai fiori di zucca è un piatto estivo e leggero, ideale per apprezzare i sapori freschi della stagione. Questo risotto è caratterizzato da un’armonia di sapori delicati e un tocco di croccantezza, grazie all’aggiunta di pancetta croccante. La combinazione di fiori di zucca, zucchine e formaggi dona un tocco unico al piatto.
Per preparare il Risotto ai fiori di zucca, occorre iniziare con alcuni passaggi fondamentali:
- Inizia pulendo i fiori di zucca, privati del pistillo, sciacquati e tagliati in quattro, lasciandone un paio interi per la decorazione finale del piatto.
- Prepara le zucchine tagliandole a dadini e la pancetta a cubetti.
- In una casseruola, soffriggi la cipolla e l’olio, aggiungi la pancetta e falle rosolare.
- Togli la pancetta dalla padella e mettila da parte, aggiungi il riso e fallo tostare per circa 3 minuti.
- Sfuma il riso con il vino bianco e aggiungi i cubetti di zucchina.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, amalgamando il tutto.
- A metà cottura, aggiungi la curcuma e continua ad amalgamare.
- Aggiungi i fiori di zucca quando mancano 5 minuti alla fine della cottura e continua a bagnare con il brodo.
- Spegni la fiamma, aggiusta di sale e pepe, aggiungi l’Asiago, il Parmigiano e la pancetta.
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