La ricetta Triglie scottate su salsa di mango e lime con crumble di pane PEMA unisce sapori contrastanti e textures accattivanti per un piatto raffinato ma semplice da realizzare. La triglia, cosparsa di sale e pepe, si sposa con la cremosità della salsa emulsionata, dove la dolcezza del mango si bilancia con l’agrumato acido del lime. Il crumble croccante di pane integrale agli 8 cereali e gli elementi di presentazione come i dadini di mango e il rametto di ribes arricchiscono l’estetica, rendendolo ideale come antipasto per occasioni informali o ravioli. Il segreto sta nel equilibrio tra leggerezza del pesce marinato e i sapori tropicali della salsa, ottenuto con tecniche minimali ma precise.
- Far sfilettare a macchina le triglie dal pescivendolo per evitare spine e una presentazione priva di inconvenienti.
- In un contenitore, sbucciare il mango, tagliarlo a dadini e mescolarlo al succo dei lime. Senza frullare completamente, lavorare con lo stracciacibi immerso per integrare l’olio a filo, ottenendo un sughetto cremoso e aromatico.
- Riscaldare una padella antiaderente con una leggera spolverata di olio. Salare e pepare i filetti di triglia, poi cuocerli sulla pelle per 2-3 minuti a fuoco medio-basso. Rigirare delicatamente e terminare la cottura in 1 minuto su lato carne. Sistemare i filetti su un piatto rivestito con carta assorbente.
- In seguito, spezzettare il pane PEMA in pezzi irregolari, tostarli nello stesso olio di cottura in padella a calore medio fino a quando non diventano croccanti (circa 2 minuti), quindi scolarli su carta assorbente.
- Per presentare, posizionare una striscia di salsa mango-lime a forma di goccia sopra un piatto. A centro riporre un filetto di triglia pelle in giù, disponere sopra un cucchiaino di crumble, infine decorare con dadini di mango fresco e un rametto di ribes come tocco finale.
- Serve il piatto caldo immediatamente, asserendo il contrasto tra il sapore salato del pesce, la freschezza del mango e la croccante del pane tostato.
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