La ricetta Bucatini salsa di datterino e quaglie di melanzana è un omaggio alla cucina palermitana reinventata in chiave leggera. La pasta fresca si accompagna a una salsa di pomodorio datterino, che esalta il sapore dolce e intenso, e alle “quaglie” di melanzana, un elemento simbolo del piatto. Fritte tradizionalmente, qui si presentano al forno e mantengono la morbidezza, contrastando con il croccante delle strisce esterne. Completa la tavolata la ricotta salata grattugiata, che aggiunge un tocco salato deciso. Un piatto perfetto per chi cerca un equilibrio tra sapore e delicatezza, da gustare caldo per risaltarne gli aromi.
- Lavare e preparare le melanzane, tagliandole a strisce inferiori ma lasciando la parte superiore intera.
- Immergerle in acqua, sale e un bicchierino di aceto per un’ora, per ridurne l’amaro.
- Scolare e asciugare bene le melanzane, poi disporle su carta forno nella teglia.
- Condire con olio, sale e cuocere in forno a 190°C per circa un’ora, rigirando periodicamente.
- Portare l’acqua a bollore, salare e lessare i bucatini per il tempo indicato.
- Una volta cotte le melanzane, scolare la pasta e assemblare il piatto con la salsa di datterino.
- Guarnire con quaglie di melanzana, un fiocchetto di olio a crudo e foglie di basilico fresco.
- Grattugiare ricotta salata al momento per completare il sapore.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
