La ricetta Coscia di tacchino ripiena è un classico della cucina versatile e appetitosa, ideale per serate conviviali o ospiti a cena. Questo piatto si distingue per i sapori decisi della pancetta e dei funghi, il tocco aromatico del rosmarino e la leggerezza dell’aglio con il vapore della birra. La cremosità dell’asiago e le note acide della senape in grani aggiungono un equilibrio perfetto. Gli ingredienti si sposano con patate al forno e una salsa intensa, realizzata con i resti di cottura del tacchino.
- Disossette una coscia di tacchino e battetela con un batticarne, senza squamarla.
- Condite il lato interno con senape in grani, sale e pepe.
- Disponete striscioline di pancetta, fettine di funghi champignon e olive verdi tritate, terminando con fettine di asiago.
- Chiudete la coscia con uno spago da cucina, aggiungendo un rametto di rosmarino sulle stringhe.
- Adagiatela in un maialino da latte (o crosta di coccio) e versate il bicchiere di birra, l’olio, la salsa worcester e la senape mescolata a olio.
- Aggiungete aglio e cipolla affettata, chiudete il recipiente e infornate a 250°C per 20 minuti.
- Ricavate il liquido di cottura, filtratelo e aggiungete patate pelate a tocchetti insieme ai funghi avanzati; rinfornate per 30 minuti.
- Riducete la salsa al fuoco, mescolandola finché non si addensa. Lasciate raffreddare il tacchino per 10 minuti prima di affettarlo.
- Servite le fette su un piatto con patate e funghi, versando la salsa al centro e decorando con rosmarino fresco.
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