La ricetta Parmigiana Light è una reinterpretazione moderna della tradizionale parmigiana siciliana, realizzata per ridurre l’apporto di calorie senza perdere i sapori caratteristici. Le melanzane grigliate al forno sostituiscono quelle fritte, mantendo croccantezza e umidità, mentre pomodori, sugo di pomodoro e parmigiano donano il classico equilibrio di sapore dolce e salatino. Questo piatto si gusta solitamente a freddo, per permettere agli strati di amalgamarsi e diventare comodi da servire in porsiole.
- Affettare le melanzane in fette spesse 1 cm e disporle su una teglia coperta di carta forno, unta con olio.
- Spennellare le fette con un filo d’olio, salare e cuocere in forno a 250° per 40 minuti, girandole a metà cottura.
- Preparare la salsa di pomodori datterino, riscaldarla e lasciarla addensare se necessario.
- In una pirofila, disporre uno strato di fette di melanzane, uno di sugo e una spolverata di parmigiano.
- Ripetere gli strati alternati fino a terminare gli ingredienti, completando con pangrattato, olio e un altro giro di formaggio.
- Infornare per 15 minuti a 180° per far dorare la superficie, poi lasciare raffreddare completamente.
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