La ricetta Pasta e patate alla paesana ripropone un piatto tipico della tradizione minervinese, caratterizzato da sapori rustici e autentici. Nato come “pasta dei poveri”, si distinguere per la semplicità degli ingredienti e la combinazione di prodotti umili rivisitati con cura: la cremosità delle patate gialle, la freschezza del pomodoro maturato, e la scamorza che arricchisce con un fondo latticcio leggermente acidulo. Il piatto si gusta come primo, solitamente in versioni abbondanti, valorizzato soprattutto per la consistenza e la capacità di saziare, ma senza abuso di condimenti. Ecco come realizzarlo.
- Sminuzzare il sedano, lo scalogno tritato e la carota grattugiata. Farli ammorbidire in padella con olio, poi aggiungere i pomodori sbucciaciati e schiacciati con una forchetta insieme alla passata di pomodoro. Lasciar insaporire per 5 minuti.
- Spezzettare a cubetti piccoli le patate gialle e incorporarle nel sughetto. Ricoprirle con acqua calda fino, salare, pepare e far bollire a fiamma media, coperto, finché le patate diventano tenere ma non staccate.
- In un pentolone separato, cuocere la pasta corta (come mafalda) in abbondante acqua saleata al dente, scolarla al tempo giusto ed unirla al composto con patate, mescolando per impregnare bene il tutto.
- Prima di servire, mantecare velocemente l’unione pasta-patate e guarnire con scamorza grattugiala a pioggia, lasciandola sciogliere sulla caldissima preparazione.
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