La ricetta Pipe al sugo con bacon è una reinterpretazione del classico piatto pipè alle pomodoro, arricchito da un tocco di pancetta affumicata e formaggi aromatici. Questo piatto si distingue per il gusto fumato del bacon, che si mescola alla dolcezza degli pomodoro e all’aggressività del peperoncino, creando una salsa intensa e versatile. La pasta rigata cattura perfettamente la cremosità del sugo, mentre i formaggi – pecorino, parmigiano o una combinazione – arricchiscono l’insieme a seconda dei gusti. La preparazione è rapida e mirata, adatta a un pranzo o cena informale, con molteplici possibilità di personalizzazione grazie alla base versatile.
- Rimuovi la cotenna dalla pancetta affumicata e tagliala a cubetti o striscioline, riservando anche la carne del bacon.
- In un tegame, scalda l’olio e vi aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Fagli rosolare brevemente, accertandoti che non brucino, poi rimuovili.
- Aggiungi la pancetta e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando comincia a rilasciare il grasso e a colorarsi.
- Versa il vino bianco secco, alza il fuoco e lascia evaporare l’alcol, mescolando per sciogliere eventuali residui e intensificare l’aroma.
- Unisci la polpa di pomodoro e regola l’odore con sale, pepe, peperoncino. Lascia insaporire lentamente a fuoco moderato per 20-30 minuti, controllando spesso per evitare che attacchi.
- Intanto, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Mescola la pasta al sugo caldo al momento di servire, evitando che rimanga intrisa troppo a lungo.
- Dividi la pasta tra piatti, coprila abbondantemente con il sugo e guarnisci con pecorino grattugiato, parmigiano, o una mescolanza dei due. Aggiungi eventuale dosaggio di formaggio a piacere per ciascun commensale.
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