La ricetta Risotto al radicchio e gorgonzola è un’involtura di sapori intensi e contraddittori, dove il sapore amarognolo del radicchio e la densa crema di gorgonzola si equilibrano con la croccantezza della pancetta affumicata e il delicato tocco di vino. Questo piatto si presenta cremoso ma non sovrabbondante, ideale come primo o un’insalata calda leggera a seconda dei gusti. La combinazione di ingredienti freschi e stagionati, come parmigiano e burro, ne fa un’occasione per sfruttare avanzamenti di formaggio o verdure con una cottura attenta per evitare pasticcerie.
- Lavare e asciugare accuratamente il radicchio, poi lasciarlo a scolare se è umido.
- Soffriggere la cipolla affettata sottile in una padella con olio, aggiungervi la pancetta tagliata a cubetti e rosolare a fuoco medio finché non si è dorata.
- Aggiungere il radicchio, salare lievemente e rosolare per 3-4 minuti mescolando spesso per evitare che si appassisca.
- Aggiungere il riso, mescolando per farlo “tostare” con gli altri ingredienti per circa 2-3 minuti per attaccare bene il grasso.
- Versare lentamente il vino白色, lasciando evaporare il vino fino a quando non si secca, accendendo il brodo caldo a raffiche successive, mescolando costantemente e aspettando che ogni mestolo sia assorbito prima di proseguire (circa 18-20 minuti di cottura totale).
- Quando mancano ancora 2-3 minuti alla cottura del riso, incorporare il gorgonzola trinciato, mescolando fino a fusione completa. Se il formaggio è troppo consistente, aggiungere un po’ di brodo per aiutare l’amalgama.
- Rimuovere dal calore e, via fuoco, montare subito con il burro a pezzetti e il parmigiano, mantecando con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
- Assaggiare per sale e pepe nero, se necessario, e distribuire in portate riscaldate con una generosa spolverata di parmigiano fresca.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
