Per preparare la Frittata ai peperoni, inizia con i peperoni. Tagliali a metà, privateli dei semi e dei piccioli, sciacquali e tagliateli a listarelle. Affetta la cipolla a velo sottile e scalda l’olio di oliva in una padella. Rosola la cipolla per 5 minuti, aggiungi i peperoni, salali, pepali e cuoci per 15 minuti circa. Alla fine unisci qualche foglia di basilico tritato.
La preparazione delle frittate è semplice. Sbatti due uova per volta, salali, pepali e prepara quattro frittate. Per ogni frittata, sciogli in una padella 15 g di burro, versa due uova sbattute e un po’ di sale e pepe. Lascia rapprendere la parte inferiore, mentre quella superiore dovrà risultare cremosa.
Aggiungi al centro di ogni frittata la farcitura di peperoni. Aiutandoti con una spatola, ripiega i due lati della frittata sui peperoni. Metti le frittate già pronte nel forno appena scaldato. Trasferiscile delicatamente su un piatto da portata e servile calde!
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