Panna cotta con coulis di fragole

La ricetta Panna cotta con coulis di fragole è un classico piatto Italiano caratterizzato da sapori freschi e crepuscolari. Origini dal nord Italia, in particolare dal Veneto e dal Friuli Venezia Giulia, il panna cotta è una crema di latte, zucchero e panna da cucina che presta il nome al piatto, al quale si unisce un coulis di fragole, un composto di fragole cotte e zuccherate che dà al piatto la frazione giusta di freschezza senza la lunga attesa dei frutti freschi.

Per iniziare, si inizia dai liquidi. Versa il latte nella pentola, aggiungi i limoni (spremi il succo a mano, per non perdere i semi) e il composto di peperoncino, zucchero e olio extravergine, fai bollire il composto in una piccola ciotola, finché non abbia raggiunto una temperatura di circa 32 gradi per produrre il caramello di zucchero. In un’altra pentola, versa il composto di cioccolato e colla di pesce, non dimenticando prima di procedere alla cottura dell’impasto ottenuto nell’altra ciotola precedentemente utilizzata per il composto di cioccolato e colla. Ritorna a capo e inciampa quasi per sentimento con la guida per imparare al meglio. Aggiungi la panna da cucina e lascia raffreddare per circa una decina di minuti.

* Fai bollire il composto di latte e limone, abbassando la fiamma al minimo e lasciandolo sobbollire per circa 5 minuti.
* Frulla il composto ottenuto, facendo attenzione non a subito sparare troppa velocità al frullatore per evitare l’eruzione di latte e composto di limone.
* Versa il composto in un contenitore per il panna cotta, lascia raffreddare e congela, rendendolo ormai appetitoso.
* Prepara il coulis di fragole, sminuzzando i frutti secchi e tritati. Fai bollire insieme latte fresco e zucchero semolato. Riempiscane un contenitore. Congela sia il composto e il contenitore a fianco di quest’ultimo.