La ricetta Burger di quinoa propone una reinterpretazione saliente e innovativa del classico panino, unendo texture e sapori contrastanti. Questo piatto sfrutta la quinoa come base nutriente, arricchita da gamberetti e polipo per note marine salate, mentre olive snocciolate e uvetta creano accenti croccanti e delicatamente compiacenti. Il piatto si presta ad interpretazioni sia come secondi leggeri sia come snack raffinato, con una struttura che combina morbidezza interna e croccante esterno grazie a polenta e gallette. La via culinaria proposta privilegia armonie di sapore: l’uggia salmastra si contrafaccia con la fruttuoso uve e con il croccante dell’olio di mais.
- Cuocere la quinoa in acqua salata per ~15 minuti fino a farla tenera, lasciandola poi raffreddare.
- In un’ampia ciotola, mescolare la quinoa con gamberetti lessi e polipo affettato a striscioline, agugliare insieme olive intere snocciolate, uvetta essiccata e seme di mais macinato per una compoistion uniforme.
- Aggiungere la farina di mais e pepe al composto, formando una concrezione omogenea ma aderente grazie all’umidità naturale della quinoa.
- Pressare ciascun patty di quinoa-trice in forma compatta, immersi nella mistura formata frantumando gallette, biscotti e polenta secca ridotti a polvere fine.
- Scaldare abbastanza olio in una padella; friggere i patty su entrambi i lati, coprendo con un strato di maiz fresco grattugiato per decorazione croccante. Sfregiare con un’ultima spolverata di pepe nero.
- Servire caldo con maiz crudo tagliato a dadini, accanto ad olive verdi fresche come compoimenti opzionali.
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