La ricetta Vellutata di barbabietole è una scelta originale per esaltare la ricchezza di sapori dell’inverno. La dolcezza amamelicata della barbabietola sposa armoniosamente la freschezza agrumata delle mele verdi e lo zingano delle cipolle, mentre la panna arricchisce il tutto con una nota cremosa. Ideale come portata fredda o tiepida, accompagna alla perfezione piatti a base di quinoa o insalatine di verdure crude.
- Fai appassire cipolla, cipolline e zenzero in olio d’oliva.
- Aggiungi dado, barbabietole a cubetti, carote grattugiate e mele verdi tagliate a rondelle.
- Versa il brodo vegetale bollente a colpo, insaporisci con sale e pepe, quindi lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Frulla il composto ottenendo una consistenza vellutata; amalgama con un ciuffo di panna.
- Distribuisci la vellutata nei piatti e completa con carpaccio di barbabietola fresco, erba cipollina cosparsa a pioggia, e una spruzzata di pepe.
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