Descriviamo brevemente la ricetta: una cremosa crema al mascarpone, abbellita con canditi di panettone e pandoro e un tocco di cannella affumicata. La preparazione di questo piatto richiede la giusta abilità, in quanto si lavora con uova, zucchero e mascarpone. È fondamentale creare una crema a punto, senza grumi, per ottenere il giusto impasto. Per raggiungere questo obiettivo utilizziamo il Bimby, una macchina da cucina che ci aiuta a creare una crema cremosa e omogenea.
Per preparare la crema al mascarpone col Bimby, segui questi passaggi:
- Separare gli albumi dagli tuorli e frullare gli ultimi insieme al latte e al cointreau in una ciotola del Bimby.
- Pochettare lo zucchero e incorporarlo nel composto per amalgamare.
- Mettere i tuorli, lo zucchero e il composto nel frullatore del Bimby e frullare fino a ottenere una crema uniforme.
- In un’altra ciotola, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli solido e spumoso.
- Incorporare gli albumi nella crema e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Mettere la crema sul fornello del Bimby e scalda a 82°C per 5 minuti.
- Aggiungere il pandoro grattugiato e mescolare delicatamente.
Tieni presente che è consigliabile utilizzare gli alimenti freschi possibile per ottenere un risultato finale eccellente e per dare una vera e vera emozione al piatto. Seleziona il pandoro o il panettone al giorno della preparazione. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
