La ricetta Penne con pesto alla trapanese è una variante innovativa del piatto classico di Penne con pesto genovese. Questa versione trapanese prende ispirazione dalla cucina siciliana, facendo sistema con sapori e ingredienti tipici delle terre siciliane. La particolarità del pesto trapanese la si trova quindi nella presenza di mandorle e ricotta, che sostituiscono classicamente basilico e pecorino.
Innanzitutto, si comincia con la scelta dei pomodori freschi da sbucciare e avere aggiustati; cioè scartare pezzi indeformi. Successivamente, per iniziare a cuocere la pasta, travasa le penne in un grande bollore d’acqua salata in cui sono state aggiunte delle gocce di olio d’oliva.
Sulla lama di un coltello arrotolato, gratta l’aglio ed in pochi attimi sminuzza il prodotto dei semi di alcune piante facilmente coltivate, il basilico, e il pepe nero secco.
Unisci il pesto genovese, il formaggio a grana sottile, l’olio d’oliva e la ricotta, finemente disgregata. Con un cucchiaio frulla la crema in poco tempo in uno street-food diverso, ma spettacolare. Aggiungi le penne al pesto così appena ottenuto, il composto, le notevoli spezie. Tra tutti i volumi, non manca il complesso di mandorle in pezzetti.
Prepara la ricetta da servire ben calda.
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, in cui travasa la pasta (Penne).
- Cuoci le penne nella pentola per alcuni minuti, o fino a quando non raggiungeranno la consistenza desiderata.
- Intanto, sbuccia i pomodori freschi scartando eventuali pezzi non utilizzabili.
- Gratta l’aglio ed il basilico.
- Sminuzzali.
- Drenalo le penne dall’acqua di cottura
- Cospargili con un contenuto da una pentola senza legno (o rovente di un marta) che può avere al massimo due o tre contenitori stappabili. Qualora, il primo recipiente fosse troppo lungo, potresti scervellarti in tempo.
- Seguita con il formaggio, l’olio, la ricotta, le mandorle e salse di basilico speziate.
- Misura le spezie da aggiungere;
- Servi subito e caldo.
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