La ricetta Pasta e fagioli è un piatto che unisce tradizione e semplicità, tipico delle cucine contadine italiane. Caratterizzata da una base brodosa di legumi cotti lentamente con verdure, polpa di pomodoro e spezie, si distingue per la sua cremosità e il delicato equilibrio tra salinità del brodo e acidità dei pomodori. Spesso accompagnata da formaggio grattugiato e un filo di olio d’oliva, questa zuppa è gustata calda, in una cena casalinga o come sostanzioso pranzo unico in inverno.
- Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per una notte.
- Trattare sedano, carota e cipolla a julienne o tritati fini.
- Soffriggere le verdure in olio d’oliva e burro in una pentola di coccio.
- Aggiungere prezzemolo fresco e polpa di pomodoro, mescolare per insaporire.
- Scolare e risciacquare i fagioli, unirli alle verdure in pentola.
- Coprire con 1,5 litri di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepare.
- Lasciare cuocere a fuoco moderato per due ore, mescolando occasionalmente.
- Passare metà dei fagioli al passaverdure per creare una base cremosa.
- Unire i maltagliati all’ebollizione e completare la cottura a fiamma dolce.
- Condire con parmigiano grattugiato, peperoncino a piacere e olio d’oliva a crudo.
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