La ricetta Rotolo di tacchino ripieno nasce dalla necessità di valorizzare la coscia di tacchino, avendo bisogno di utilizzare una parte del taglio che non permetteva la farcitura tradizional. La preparazione prevede un arrotolino di carni compatto, che si rivela morbido e ricco di sapore grazie al vino bianco e al rosmarino.
- Disossa la coscia di tacchino e ricava una fetta.
- Condire con sale, pepe, distribuendo fette di prosciutto cotto e pomodori secchi.
- Aggiungi fette di Raschera e arrotola strettamente.
- Legare il rotolo con lo spago.
- Sega il rotolo in una padella con un filo d’olio e rosmarino.
- Cuocere a fuoco vivace per sigillare come interno.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Abbassare la fiamma e cuocere fino a completa cottura.
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