La ricetta Cornetti salati ripieni di scamorza è un esempio di lievitazione naturale che unisce la morbidezza del pane al sapore intenso della mozzarella di bufala. I cornetti presenti una consistenza elastica e un leggero dolcezza di fondo del miele, contrastata dalla salinità della scamorza. Ideali come antipasto o snack gustosi, vengono spesso arricchiti da altri sapori, ma nella loro forma base sono perfetti per esaltare il lavoro della pasta madre.
- Rinfrescare la pasta madre per 3 volte consecutive fino a renderla arzilla.
- In una ciotola capiente sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, aggiungendo semola rimacinata, farina, uovo, miele e infine il sale.
- Impastare energicamente fino a ottenere un composto liscio, elastico e senza grumi.
- Formare una palla, trasferirla in un contenitore coperto con pellicola e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume per circa 20 ore.
- Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, stenderlo con il mattarello, tagliare triangoli, farcire con dadini di scamorza e arrotolare a formare i cornetti.
- Spennellare con latte, lasciar riposare per un’ora e poi cuocere nel forno preriscaldato a 200°C, posizionando una ciotola d’acqua per creare vapore, per 40 minuti.
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